요리연구가 백종원이 '백종원의 골목식당'에서 김치찜짜글이집 비법에 경악한 후 비교 분석 조언을 건넸다.
20일 오후 방송된 SBS 예능 프로그램 '백종원의 골목식당'에는 29번째 골목 '성남시 모란역 뒷골목' 두 번째 편이 공개되며 김치찜짜글이집 이야기가 담겼다.
이날 정인선은 김치찜짜글이 속 고기를 먹고 "똠양꿍 맛이다"며 "무슨 향이 확 난다"고 평가했다. 백종원은 고기를 먹고 바로 뱉었다. 잠시 후 백종원은 다시 고기를 먹었고, 역시나 다시 뱉었다.
상황실에서 지켜보던 김치찜짜글이집 사장님은 "고기 숙성에 7가지 재료가 들어간다. 마늘, 생각, 후추, 파 뿌리, 월계수잎, 겨자가루, 소주다"고 설명했다.
백종원은 주방을 둘러보러 나섰다. 백종원은 관리가 안 된 주방을 지적하다 숙성한 생고기를 발견했다. 백종원은 "거품이 났다. 이건 변질됐다는 거다. 이 좋은 고기로 왜 그러냐"라고 인상을 썼다.
이후 백종원은 김치찜짜글이집에 다시 들러 김치찜짜글이집 사장님의 조리과정을 엿봤다. 김치찜짜글이집 사장님은 먼저 라드(돼지의 비계를 식용으로 활용하기 위해 정제한 반고체의 기름)를 냄비에 바른 후 김치를 얹었고, 김치 사이에 또 라드를 바르며 준비 과정에 많은 품을 들였다.
결국 백종원은 끓인 고기, 숙성했지만 안 끓인 고기, 생고기를 넣은 각각의 김치찌개를 준비하며 김치찜짜글이집 사장님이 직접 시식하도록 했다.
먼저 국물을 먹어본 김치찜짜글이집 사장은 자신이 원래 하던 방식인 숙성한 후 익힌 고기가 들어간 김치찌개가 맛있다고 답했다. 백종원은 "나도 그렇다"며 고기를 먹어보라고 권했다.
김치찜짜글이집 사장은 고기를 먹은 후 고개를 갸웃했고, 백종원은 "뭔가 나지 않냐. 파 뿌리랑 그런 건 괜찮다. 겨자 맛이 확 난다"고 문제점을 직접 느끼도록 했다.
이후 백종원은 "국물 지금 먹어봐라"라며 다시 국물을 권했다. 김치찜짜글이집 사장님은 생고기 넣은 김치찌개가 가장 맛있다고 답했고, 백종원은 "고기는 익히면 무조건 진해진다"며 이유를 전했다.
이어 "고기는 한 번 익히면 무조건 냄새난다. 어제 삶은 게 이 정도면 3일 전은 못 먹을 정도다. 사장님만 몰랐다. 고기를 안 좋아하니까 안 먹어봐서 그렇다"며 문제점을 짚었다.
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