넷플릭스 오리지널 예능 '흑백요리사' 제작진은 15일 오전 서울 종로구 삼청동 한 카페에서 스타뉴스와 만나 인터뷰를 진행했다. 이날 김학민 PD, 김은지 PD, 모은설 작가가 참석했다.
'흑백요리사'는 맛 하나는 최고라고 평가받는 재야의 고수 흑수저 셰프들이 대한민국 최고의 스타 셰프 백수저들에게 도전장을 내밀며 치열하게 맞붙는 100인의 요리 계급 전쟁을 그린다. 지난달 17일 공개된 이 예능은 엄청난 화제성을 이끌고 지난 10일 종영했다. 심사위원으로는 백종원과 안성재가 활약했다.
프로그램은 잘 됐지만, 음식물 쓰레기와 관련된 논란에선 벗어날 수 없었다. 이에 제작진들은 식자재 준비 과정을 설명했다. 김학민 PD는 "미션 자체가 어쨌든 고기의 방, 생선의 방이다. 한정된 식자재로 요리하라는 게 포인트였다. 한정된 식자재를 어떻게 쓸 거냐가 문제다. 무한정으로 깔아버리면 남은 음식은 어떻게 할까 싶었다. 낭비가 되지 않은 적정량은 어느 정도인가 싶었다"라고 말문을 열었다.
그는 "제작진도 음식 남기는 걸 싫어하는 사람들이다. 식자재가 남는 걸 어떻게 줄일 수 있을지 고민했다. 3라운드 땐 축산업자, 수산업자분들이 현장에 계셨고, 남은 건 바로 그 자리에서 소분했다"라며 "기부할까 생각도 했지만, 식자재다 보니 전달 과정 중 잘못 전달될 수도 있고 피해가 될 수도 있다. 그래서 어쩔 수 없이 소분해서 제작진이 나눠 가졌다. 남는 식자재를 없게끔 했다. 남는 요리는 현장에서 누군가 먹으면 '쟤는 먹었네 뭐네' 하면서 진행이 안 된다. 그래서 폐기 처분했고, 나머지는 최대한 냉장 보관했다"라고 설명했다.
시즌 2가 결정된 지금, 어떤 사람이 섭외될까. 모은설 작가는 "고든 램지가 섭외 리스트 1번이다. 그간 심사는 많이 했으니 지겹고 챌린저로 나오는 걸 진지하게 생각하고 섭외 중이다. 공식적으로도 연락한 상태"라고 밝혀 놀라움을 자아냈다. 김학민 PD는 "어쨌든 지원해 주면 지원해주는 분 한에서 적합할지 생각한다. 많이 지원해주길 바란다"라며 " 작가님들이 고생 많이 했다. 시즌1의 다양한 셰프들을 꾸릴 때, 셰프님들에게 지원 권유부터 해서 일당백으로 애쓰셨다"라고 전했다.
그는 "최현석 셰프는 번복할 정도로 쉽지 않았다. 결국 예능처럼 보이지 않았으면 좋겠다더라. '난 진지하게 도전하는데 쇼였다'란 것에 대한 걱정이 있었다. 정지선 셰프님과는 한 시간 정도 통화했었다"라고 섭외 고정을 털어놨다.
모은설 작가는 "우리 출연자 섭외 리스트에 에드워드 리가 있었다. 해외파인 분이 한 분 꼭 있었으면 했지만, 참여할 리가 없었다. 농담 삼아 회의하는 와중에 메일을 보내보라고 했다"라며 "한동안 연락이 없다가 제작진 미팅 요청이 왔고, 그 후에 또 뭐가 없다가 챌린저 참여 결정이 났다. 그때 모두가 정말 기뻐했다"라고 얘기했다.
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